食の安全 第１回
免疫力低下で、犬もリウマチ!?
穴澤：新年一発めの「元気丸で行こう！」のテーマは「食の安全」です。というわけで突然ですが、教授、インスタントラーメンばかり食べ続けていたら、人は死ぬんでしょうか？
藤田：いつもその手の質問から入るよね、キミは。そんなに死にたいの（笑）？
穴澤：いえ、そういうわけじゃないんですけど、何というか、何事もまずデッドラインを知っておいた方がいいんじゃないかと思いまして（笑）。で、どうなんでしょう？ インスタントラーメンだけだと、人は生きてはいけないんでしょうか。
藤田：インスタントラーメンが直接の原因で死ぬことはないでしょう。ただ、そういう食事だけだと免疫力が落ちて、いろいろな病気になるでしょうね。そういう意味でいえば、運が悪ければ死ぬかもしれませんね。
穴澤：インスタントラーメンばかりだと免疫力が落ちるのは、なぜなんでしょう。
藤田：それは食品添加物が原因ですよ。私たちの研究では、防腐剤、合成着色料、合成保存料、結着補強剤など、どれをとっても腸内細菌の発育や増殖に悪い影響を与えていることがわかっているんですよ。とくに合成保存料は、食品に付着した細菌の増殖を抑える物質なので、摂取していると腸内細菌すべての元気がなくなるんですよ。
穴澤：あ、「ウンチと微生物 第２回」でやった「腸内細菌の元気がなくなると、免疫力が落ちる」というやつですね。
藤田：そうそう。よく覚えているじゃない（笑）。
穴澤：で、免疫力が落ちると、アレルギー症状なんかのほかには具体的にどうなるんですか？
藤田：「免疫力とアレルギー 第４回」でも話したように、「Th１」系の免疫力が落ちると、ガンになりやすいですね。ガン細胞というのは健康な人でも１日3000個ぐらい出てきていて、「Th1」がそれを見張ってやっつけているんです。だから、「Th1」の力が弱くなれば、ガン細胞は増え続ける。そもそも、免疫というのは「Th1」と「Th2」のバランスだから、それが崩れると起こってくるのが「自己免疫疾患」なんですよ。
穴澤：自己免疫疾患、ですか。
藤田：そう。自己免疫疾患というのは、自分の免疫で自分の身体の組織を破壊しちゃうんです。
穴澤：アレルギーと同じようなものですか？
藤田：アレルギーとは少し違うんです。アレルギーが外部からの害のない異物や変化に反応してしまうのに対して、自己免疫疾患は何もないのに、ひたすら自分自身の組織を攻撃しちゃうんですよ。関節リウマチなんかがそう。自分の免疫で自分の関節をやっつけるんです。
穴澤：免疫がボケて、おかしな行動をとっちゃうんですね。
藤田：そう。免疫のバランスが崩れると、そういうことが起こってくるわけです。自己免疫疾患には全身症状として現れるもの、臓器特有の病気として現れるもの、というように、じつにさまざまなものがあるんですよ。
穴澤：今更ながら、免疫のバランスって大事なんですね。
藤田：もうひとつはね、免疫のバランスが崩れると、心の病にもなりやすいんですよ。うつ状態になったりね。
穴澤：精神面にも影響が現れるんですか？ あ、でも心と身体って、やっぱりつながっているということですよね。でもね、そういう原因になるかもしれない食品添加物だって、ある程度入れないと仕方ない部分もあるんですかね。
藤田：24時間いつでも好きなときに食べられるためには防腐剤が不可欠だからね。でも、そういう便利な食品の登場以降、アトピーなんかが増えてきたっていうのは、やっぱり関係が疑われますよね。
穴澤：ペットフードにも防腐剤が入ったの、多いですもんね。
藤田：犬だって免疫のバランスが崩れるとおかしくなるのは人間と一緒だからね。自己免疫疾患にもなるし、感情も不安定になるし、近ごろは犬もリウマチになるっていうし。
穴澤：うーん、ちょっと考えないといけないですよね。
藤田：インスタントラーメンなんかはまだいいかもしれないけど、いつでもチンして食べられる食品ってあるでしょう？ あれは特に防腐剤とか保存料がたくさん入っている物が多いからね。
穴澤：コンビニ弁当とかですか？
藤田：コンビニ弁当は、今は少しちゃんとしてきたんですよ。大手企業がかなり気にし始めているから。フッと駅弁の表示を見たら、そっちの方が怖いときもある。
穴澤：あくまでイメージなんですけど、若い人って、インスタントラーメンやジャンクフードをバンバン食べますよね。それでもわりと平気なような気がするんです。実際ボクも、20代の頃はガンガン食べてましたから。
藤田：若い頃は、カロリーの高い、味の濃いものが好きな時期だからね。それに、添加物って聞いても、平気だと思ってるんじゃない？（笑） でも、30代くらいになると自分の身体のこととか、生活のことも少しは考えるようになってくるでしょう？ ただそれだけのことで、本当は若くても身体によくないのは同じだと思うよ（笑）。
穴澤：確かにそうかも（笑）。
藤田：おもしろい統計があってね、近年では40歳を過ぎて離婚した男性は、非常にガンになる確率が高くなっているんですよ。
穴澤：それはまたどうしてですか？
藤田：それまで奥さんの手料理を食べていたのが、全部レンジでチンするだけの食事になるからじゃないかと思っているんです。女性はね、40代で離婚しようが何しようが、ガンになる割合は昔から変わらないんです。男性だけがガンになりやすい。しかも、最近ということを考えると、そういう便利な食品が出てきたことがひとつの要因ではないかと。
穴澤：おっさんになって離婚されて、夜中にチンしてひとりで弁当食べて、ガンになって、って切なすぎますよね（笑）。
藤田：やっぱり食事は手作りがいいとうことですよ。
穴澤：そうですね。富士丸は半分手作りごはんなんですけど。
藤田：半分とは？
穴澤：白菜とかキャベツとか鶏肉とかを煮て、それだけでは栄養バランスが心配だから、ドライフードも少し乗っけているんですよ。
藤田：それはいいでしょうね。で、自分のご飯は？
穴澤：自分で作ってますよ。夜はおもに鍋ですけど。
藤田：鍋はいいよ。鍋だと自然と野菜も食べるし。すごいね、穴澤くんは。富士丸のご飯も自分のご飯もちゃんと作って。奥さん、いらないね（笑）。
穴澤：欲しいですよ。奥さんって、食事だけじゃないじゃないですか（笑）。
藤田：それもそうだね（笑）。
穴澤：そうです（笑）。では、次回はボクがちょっと不思議だと思っていることについてお話を聞かせてください。
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【疑問・質問 募集中！】
２月のテーマは「免疫力とアレルギー（２）」。
昨年９月の対談で大反響を呼んだ、このテーマ。
花粉の時期、そして、年度変わりの環境変化の時期を前に、
さらに突っ込んだ話を展開していきたいと思います。
というわけで、このテーマについてのご意見・ご質問を募集中！
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